Le uova devono essere freschissime e a temperatura ambiente.
Un pizzico di sale unito agli albumi si monteranno meglio e più
rapidamente.
Per favorire una crosticina croccante in superficie, si deve cospargere il
soufflè con un velo di pangrattato, uno di parmigiano e alcuni fiocchetti
di burro.
Per favorire una crosticina croccante in superficie, si deve cospargere il
soufflè con un velo di pangrattato, uno di parmigiano e alcuni fiocchetti
di burro.
Se il forno scalda troppo in basso è bene cuocere il soufflè a bagnomaria,
cioè, immergendo il recipiente in un altro con dell'acqua calda. Con questo
tipo di cottura, detta "mista" bisogna che si aggiunga altri venti minuti di
forno.
Se il forno cuoce troppo dall'alto, coprire il recipiente con un foglio
di alluminio.
Ricette
