Elementi che formano la pasta

La pasta è composta da: acqua, protidi, lipidi e glucidi.
I protidi contenuti anche in altri alimenti, si differenziano per la quantità e la qualità degli aminoacidi presenti. Le differenze condizionano il valore nutritivo dei protidi, che, nel frumento, dal quale si ricava il grano duro, è basso mentre è molto elevato nella carne, nel latte, nell'uovo, nel formaggio e nel pesce.



Nei protidi ci sono due importanti aminoacidi: la lisina e la metionina. La lisina influisce sullo sviluppo fisico dell'individuo. Nutrirsi prevalentemente con frumento, riso, orzo e segale gli individui restano piuttosto bassi di statura, ecco allora la necessità di integrare la pasta con del ragù per alimentare correttamente un bambino.



Nella pasta di semola di grano duro c'è un'alta percentuale di glutine e di tiamina, importante per il sistema neuro-psichico. La tiamina o vitamina B1, combatte la debolezza, l'insonnia, la nevrastenia , al punto che è anche detta "vitamina del morale e dell'intelligenza". E ancora, la gemma del grano è una forte fonte di vitamina E esistente in natura. Agisce sulla tiroide, sulle ghiandole sessuali, prolungandone l'attività.



La cottura nonostante distrugga parte di contenuto vitaminico, nella pasta la perdita è inferiore a quella di altri alimenti.