I momenti fondamentali per la produzione della pasta

I momenti fondamentali per la produzione della pasta sono quattro: impastamento, gramolatura e raffinazione, formatura e essiccazione.



Il momento di verità per la pasta sta nell'essicazione, la fase più delicata.


Nel gergo dei pastai la "botta" era un inconveniente molto grave e poteva sempre capitare.
Questa "botta" è un colpo d'aria alla pasta nella fase di essiccazione e provoca delle caratteristiche crepe biancastre che si rivelano in fase di cottura.



Le città come Napoli, Genova e Palermo, favorite da condizioni climatiche eccezionali, sono diventate presto il cuore grandi centri di produzione di questo alimento.