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I momenti fondamentali per la produzione della pasta sono quattro: impastamento, gramolatura e raffinazione, formatura e essiccazione.
Il momento di verità per la pasta sta nell'essicazione, la fase più delicata.
Nel gergo dei pastai la "botta" era un inconveniente molto grave e poteva sempre capitare.
Le città come Napoli, Genova e Palermo, favorite da condizioni climatiche eccezionali, sono diventate presto il cuore grandi centri di produzione di questo alimento.
