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deglassare un fondo di cottura


Per deglassare un fondo di cottura, dopo avere tolto la carne cotta (arrosto, spezzatino, cosce di pollo, coniglio a pezzi, eccc) e la maggior parte delle verdure/gusti usati per la cottura, io aggiungo acqua calda (circa mezzo bicchiere per una pentola di 26-28 cm, in modo che ci sia acqua su tutta la superficie) e riporto sul fuoco facendola bollire, agitando la pentola e facendo delicatamente staccare il fondo con l'aiuto di un cucchiaio di legno.
Tutta l'operazione deve durare meno di un minuto, deve essere tipo una salsa, non si deve fare asciugare tutta l'acqua.
Prendo un collino sottile e filtro il pi¨ possibile schiacciando con un cucchiaio bene bene.
Rimetto le verdure/gusti tolti, frullo tutto con dell'olio EVO freddo di frigo (poco, direi 20-30 gr) e tengo in frigo. Si conserva bene anche 2-3 giorni.

Articolo tratto dal forum e scritto da acidrave

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